Slavska trpeza – recepti i ideje za slavska jela

Sezona slava je uveliko počela, pa je pravo vreme da se prisetimo koja su to jela bez kojih ne sme proći nijedna slavska trpeza. 

Predjelo za slavu je naravno prva doza naoružanja koju iznosite pred svoje goste, odmah posle slavskog žita za dobrodošlicu, pa zatim slede topla domaća supa, čuvene slavske sarme, pečenje, i na kraju završni udarac – torte i sitni kolači!

Nakon svega ovoga, gostima ostaje samo da popuste jedno dugme na pantalonama i zadovoljno uzdišu prebacujući ruku sa jednon na drugi naslon stolice, dok je na vama kao domaćinu da obezbedite pravo gastronomsko zadovoljstvo prisutnima.

Hajde da se u nastavku prisetimo koji su sastojci i kako se spremaju sva pomenuta jela!

Slavsko žito za dobrodošlicu

Slavsko žito, kao simbol života, zajedništva i plodnosti, zauzima posebno mesto u slavskim običajima u Srbiji. Pored slavskog kolača, sveće i vina, ono je važan deo rituala i obavezan segment.

Sastojci:

• 200 g pšenice
• 1 litar vode
• 2-3 kašike šećera
• 1 kašičica vanilin šećera (po želji)
• 1 kašičica mlevenih oraha (ili više po ukusu)
• Malo cimeta, ruma, suvog grožđa, meda ili seckanih oraha za dodatnu aromu i teksturu (po želji)

Priprema:

Prvo, isperite pšenicu pod mlazom hladne vode kako bi uklonili nečistoću. Zatim je stavite u veću šerpu i prelijte litrom vode. Šerpu pokrijte poklopcem i stavite je na srednju vatru, povremeno mešajući kako pšenica ne bi zagorela.

Kuvajte pšenicu oko 30-45 minuta, dok ne postane potpuno mekana, a voda većim delom ispari. Po potrebi, tokom kuvanja dodajte još vode kako bi pšenica ostala u tečnom stanju dok ne omekša.

Kada pšenica omekša, dodajte šećer (2-3 kašike) i vanilin šećer po želji, i kuvajte dodatnih 5-10 minuta dok smesa ne dobije kremastiju teksturu. Po ukusu, možete dodati rum, suvo grožđe, cimet ili med za bogatiji miris i ukus, a ako ne pravite posnu verziju, može se dodati i malo mleka za još kremastiju konzistenciju.

Kuvano žito prebacite u posudu za serviranje. Pre služenja, pospite ga cimetom, mlevenim orasima ili ga dekorišite polutkama oraha za lepši izgled. Da bi se ukusi i arome lepo prodrli, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi ili ga stavite u frižider i poslužite hladno.

Neke nove ideje za predjelo za slavu

Svi dobro znamo šta standardno predjelo podrazumeva – najčešće su u upitanju tanjiri bogati domaćim suhomesnatim proizvodima, od sireva, preko pršute, kulena, pa sve do kuvanih jaja i krastavčića, ali ako želite da slavska trpeza bude još bogatija, evo nekoliko predloga kada su u pitanju slana predjela za slavu.

Rolat sa ajvarom

Sastojci za koru:

• 5 žumanaca
• 5 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo
• Prstohvat soli
• 1 kisela pavlaka
• 4 kašike ajvara
• 5 belanaca (ulupana u sneg)

Sastojci za fil:

• 1 kisela pavlaka
• 400 g fete
• 3 čena belog luka, sitno iseckana

Priprema:

U većoj posudi pomešajte žumanca, brašno, prašak za pecivo, so, pavlaku i ajvar dok se sve ne sjedini. Polako umešajte i smesu prelijte u podmazan pleh i pecite u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta. Kad je kora pečena, odmah je uvijte u krpu u obliku rolata i ostavite da se ohladi.

Dok se kora hladi, pripremite fil: sjedinite pavlaku, fetu i beli luk. Kada je kora dovoljno ohlađena, razvijte je, namažite filom i ponovo srolajte. Idealno kada su vam potrebna lepa i brza predjela za slavu.

Slana torta

Sastojci za koru:

• 100 g margarina
• 100 g brašna
• 500 ml mleka
• 6 jaja
• 1 kašičica soli

Sastojci za fil:

• 300 g praške šunke
• 300 g kačkavalja
• 200 ml kisele pavlake
• 200 g majoneza
• Seckani krastavčići
• List peršuna za dekoraciju

Priprema:

Otopite margarin u šerpi, pa dodajte brašno i pržite dok ne dobije zlatnu boju. Postepeno dodajte mleko i kuvajte uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. Kad se ohladi, dodajte jedno po jedno žumance, a zatim pažljivo umešajte.

Pripremljenu smesu izlijte u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 200 stepeni oko pola sata. Kada se kora ohladi, presecite je na dva dela. Fil pripremite tako što ćete sitno iseckati šunku i krastavčiće, narendati kačkavalj i sve to sjediniti sa pavlakom i majonezom. Premažite jednu polovinu kore filom, stavite drugu polovinu preko, lagano pritisnite i premažite sa 200 g krem sira ili kisele pavlake. Po vrhu narendajte kačkavalj i dekorišite po želji. Čuvajte u frižideru do služenja.

Korpice za slavska predjela

Sastojci za korpice (60-70 komada):

• 250 g brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 jaje
• 120 g maslaca
• 1/2 kašičice soli
• Prstohvat bibera
• 1/2 kašičice slatke paprike
• Malo mleka po potrebi
• Rendani kačkavalj za dekoraciju

Priprema:

Od svih sastojaka zamesite testo, dodajući mleko po potrebi da bi bilo glatko. Testo zatim ostavite u frižideru da odstoji sat vremena. Nakon toga, pravite male kuglice i svaku pritisnite u metalnu modlicu. Pecite u rerni oko 15 minuta na 180 stepeni. Kad se korpice ohlade, napunite ih filom po želji, poput ruske salate, začinjenog sira ili urnebes salate, i dekorišite rendanim kačkavaljem i peršunom.

Punjena jaja

Sastojci:

• 4 jajeta
• 100 g šunke
• 2-3 kisela krastavca
• 3 kašike majoneza
• 2 kašike senfa
• So i biber po ukusu

Priprema:

Skuvajte jaja, oljuštite ih i prepolovite po dužini, zatim pažljivo izvadite žumanca. U posebnoj posudi pomešajte žumanca sa sitno iseckanom šunkom, krastavčićima, majonezom i senfom dok ne dobijete glatku smesu. Tom smesom punite jaja.

Salata sa šampinjonima

Sastojci:

• 500 g šampinjona
• Malo ulja
• 250 g kisele pavlake
• 100 g majoneza
• So i biber po ukusu

Priprema:

Očistite i iseckajte šampinjone na listiće, pa ih dinstajte na ulju desetak minuta dok ne omekšaju. Zatim ih ostavite da se potpuno ohlade. U međuvremenu, sjedinite pavlaku i majonez, dodajte ohlađene šampinjone, začinite po ukusu i dobro promešajte. Poslužite u dubljoj činiji i dekorišite po želji. Držite u frižideru do serviranja.

Ovo su bile neke nove ideje za predjelo za slavu koje će oduševiti vaše goste. Odaberite ova nova predjela za slavu i uvećajte gastronomski doživljaj slavske trpeze.

Slavska supa za 40 ljudi

U danima slava i prazničnih okupljanja, mnogi se pripremaju za veći broj gostiju, a topla supa je nezaobilazna na trpezi. U nastavku je recept koji će vam omogućiti da napravite dovoljno supe za 40 osoba, sa rezervom za dodatne goste.

Sastojci:

• 15 l vode
• 1,5 kg kokošijeg mesa, po mogućnosti domaćeg
• 1 koren celera, srednje veličine
• 2 veće šargarepe
• 1 peršunov koren, srednje veličine
• 1 crveni luk, srednje veličine
• 1-2 lista lovora
• 1-2 kašike mokre vegete (domaćeg začina sa smanjenim sadržajem soli)
• Po želji: malo graška, bele kelerabe, komadići karfiola

Priprema:

U veliki lonac stavite vodu i kokošje meso seckano na veće komade, dodajući malo soli. Stavite sve na šporet i kuvajte otprilike sat vremena. U međuvremenu, pripremite povrće: iseckajte šargarepu, celer i peršun na krupnije komade. Crveni luk isecite na kolutove i blago propržite na suvom tiganju ili plehu – ovaj korak dodaće supi bogatiji ukus.

Nakon sat vremena kuvanja, meso bi trebalo da bude omekšano. Dodajte povrće i lovorov list. Pazite sa mokrom vegetom jer ona već sadrži so, pa je najbolje probati supu tokom kuvanja kako ne biste presolili.

Kuvajte još 30 do 45 minuta, dok se svi sastojci ne skuvaju. Zatim izvadite povrće i meso. Povrće naseckajte na sitnije komade i vratite u supu (ako želite, celer i peršunov koren možete ostaviti sa strane). Piletinu skinite sa kostiju, isecite ili iskidajte na manje komade i vratite u supu. Ukoliko je potrebno doliti vodu, koristite isključivo ključalu vodu.

Kad supa ponovo provri, dodajte još jednu do dve kašike obične vegete ili kocku za supu, ako želite pojačati ukus (opet pazite na količinu soli). Ubacite rezance i ostavite supu da se lagano kuva još nekoliko minuta.

Na kraju dodajte sveže seckani peršun i listove celera za dekoraciju. Topla supa za vaš veliki broj gostiju je spremna za serviranje!

Da li je slavska sarma omiljena “poslastica”?

Iako se na predjelu nekako najviše “zasitimo”, a svi najviše čekamo glavno jelo, odnosno pečenje, slavska sarma zauzima posebno mesto u srcu gostiju, pa se tako za nju uvek ima mesta.

Sastojci:

• 5 glavica kiselog kupusa
• 2 kg mlevene junetine
• 1 kg mlevene svinjetine
• 500 g dimljene slanine
• 300 g pirinča
• 4 srednje glavice crvenog luka
• 6 čena belog luka
• 1 kašičica bibera
• 2 kašike aleve paprike
• 2 kašike suvog biljnog začina
• 2 kašike masti
• 1 kašika brašna
• 1 kg suvih rebara

Priprema:

Pripremite veću posudu za meso i u nju dodajte sitno iseckanu dimljenu slaninu, pirinač, iseckani crveni i beli luk, suvi biljni začin, biber i alevu papriku. Rukama dobro promešajte sve sastojke dok se potpuno ne sjedine.

Odvojite listove kiselog kupusa i uklonite deblji deo sa svakog lista kako bi se lakše uvijali. U ovom receptu dobićete oko 80 sarmi. Pre nego što počnete da ređate sarme, namažite dno lonca sa jednom kašikom masti i prekrijte ga listovima kupusa koji su suviše oštećeni za uvijanje.

Pripremljene sarme ređajte u dublju šerpu. Nakon prvog reda, dodajte suva rebra između slojeva sarmi. Sarme treba lepo da se uklapaju u lonac kako bi sve ostalo čvrsto na svom mestu.

Prekrijte sve složene sarme kupusovim listovima i kuvajte na tihoj vatri. Idealan način pripreme zahteva dugotrajno kuvanje – možete ih kuvati od petka ujutro do subotnjeg ručka. Posle kuvanja od 24 sata, napravite zapršku: zagrejte jednu kašiku masti, dodajte kašiku brašna i prelijte preko sarmi, pa ostavite sve da se krčka do serviranja.

Dužina kuvanja doprinosi bogatstvu ukusa sarmi, a uz čvrsto uvijanje, postaju praktično neuništive čak i pri produženom kuvanju. Prijatno!

Kako se priprema pečenje za slavu?

Danas mnoge porodice usled nedostatka vremena i prostora za pripremu slavskog pečenja, već pripremljeno meso kupuju u pečenjarama. Međutim, kako bi doživljaj pripreme kada je u pitanju slavska trpeza bio onakav kako dolikuje, na domaćinu je da obavi pečenje praseta na ražnju.

A evo i kako se to radi.

Najpre temeljno očistite prase od ostataka dlaka i šurene kože, a zatim ga dobro isperite. Utrljajte so spolja i iznutra, praveći male proreze ispod plećki i butina, u koje ćete takođe dodati malo soli. Ovako pripremljeno prase ostavite da odstoji 24 sata – možete ga staviti u frižider ili ga naizmenično držati u zamrzivaču po 2-3 sata, pa potom izvaditi.

Sutradan postavite prase na ražanj i započnite pečenje pored umereno jake vatre, uz neprekidno okretanje. Kako se pečenje bude odvijalo, postepeno pojačavajte vatru i približavajte prase, kako bi dobilo savršenu hrskavu koricu. Kada se mast počne cediti, možete dodati po koju krišku hleba ispod praseta – hleb natopljen u masti postaje pravi specijalitet za koji će se svi otimati.

Nakon otprilike četiri sata pečenja, poprskajte prase sa pola flaše piva, dok drugu polovinu možete popiti kao osveženje, posebno uz hleb natopljen masnoćom. Kada primetite da su se zglobovi opustili i razdvojili, prase je gotovo. Skinite ga sa vatre, a uz pomoć mlađih članova porodice, isčapkajte najsočnije delove, dok ostatak možete iseći i poslužiti gostima.

Uz sarme, i pečenje spada u glavna jela za slavu, pa se nadamo da će gosti biti oduševljeni!

Kolači za slavu i torte za slavu

Kada su u pitanju sitni kolači za slavu, kao i slavske torte, za njih se nađe uvek posebno mesto u stomaku, bez obzira na to koliko pečenja, sarme i svega ostalog pojeli.

Kako je zaista veliki broj opcija kada su torte i kolači u pitanju, a kako bi ujedno slavska trpeza bila nepotpuna kada se na kraju ne bi poslužile omiljene poslastice vaših gostiju, samo ćemo nabrojati nama omiljene kolače i slavske torte, a prikazati način pripreme za tortu reforma i bajaderu kao predstavnika sitnih kolača i slavskih torti.

Od sitnih kolača izdvajamo bajadere, rafaelo kuglice, rozen tortu, bombice od oraha i čokolade, bele štanglice i mnoge druge, a evo i recepta za bajadere.

Sastojci:

• Za osnovu:
  • 300 g šećera
  • 100 ml vode
  • 300 g posnog keksa
  • 200 g oraha
  • 150 g margarina
  • 200 g posne čokolade
• Za glazuru:
  • 100 g posne čokolade
  • 20 ml ulja

Priprema:

1. Prvo u multipraktiku sameljite posni keks, a zatim i orahe. Pomešajte ih zajedno u većoj posudi kako bi se mase ujednačile.
2. Margarin otopite na tihoj vatri dok ne postane potpuno tečan. Zatim u drugoj šerpi prokuvajte šećer sa vodom dok se šećer ne rastopi i dobijete sirupastu smesu.
3. Sipajte otopljeni margarin i šećerni sirup u posudu sa keksom i orasima, pa sve dobro sjedinite dok ne dobijete homogenu smesu.
4. Dobijenu masu podelite na dva jednaka dela. U jedan deo umešajte otopljenu čokoladu (200 g), dok drugi deo ostaje svetao.
5. Pripremite pleh dimenzija 10×20 cm, obložen aluminijumskom folijom. Prvo u njega ravnomerno utisnite tamni deo, a zatim preko njega nanesite svetli sloj i poravnajte.
6. Za glazuru, otopite preostalu čokoladu (100 g) sa uljem na tihoj vatri dok ne postane glatka. Prelijte glazuru preko svetlog sloja i ostavite da se kolač dobro stegne, najbolje u frižideru.

Kada se glazura potpuno ohladi, bajadere isecite na komade i uživajte u ovom tradicionalnom posnom desertu. 

Sada sledi recept za omiljenu među tortama, kraljicu svih torti – Reformu!

Sastojci:

• Za kore:
  • 6 belanaca (x2)
  • 160 g kristal šećera (x2)
  • 160 g mlevenih oraha (x2)
• Za fil:
  • 12 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 100 g čokolade
  • 250 g putera ili margarina

Priprema:

1. Priprema prve kore: Umutite 6 belanaca dok ne postanu čvrsti, a zatim postepeno dodajte 160 g šećera i nastavite da mutite dok se šećer potpuno ne istopi. Na kraju, lagano umešajte 160 g mlevenih oraha. Smesu prelijte u pleh obložen papirom za pečenje ili namazan margarinom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta. Koru proverite viljuškom; ako izađe suva, kora je gotova. Izvadite je iz pleha i pokrijte krpom.
2. Priprema druge kore: Dok se prva kora hladi, pripremite drugu koru na isti način. Izvadite prvu iz pleha i sipajte smesu za drugu koru. Nakon pečenja i nju pokrijte krpom.
3. Kuvanje fila: U manju šerpu stavite 12 žumanaca i dodajte šećer. Umutite ih mikserom dok smesa ne postane penasta. Dodajte pola šoljice vode i čokoladu izlomljenu na komade. Šerpu stavite u veću šerpu sa vodom koja lagano ključa. Kuvajte fil na pari uz stalno mešanje mikserom 10-15 minuta, dok ne postigne odgovarajuću gustinu, dovoljno da ostavlja tragove od žica miksera, ali pazite da ga ne prekuvate.
4. Spajanje fila i maslaca: Umutite puter ili margarin penasto. Kada se fil prohladi, sjedinite ga sa umućenim maslacem i dobro izmešajte dok ne postane gladak.
5. Filovanje torta: Oba pečena sloja kore presecite uzdužno, tako da dobijete ukupno četiri tanke kore. Filujte kore pripremljenim kremom i složite ih jednu na drugu. Po vrhu torte možete posuti krupno mlevene orahe, ili je ukrasiti šlagom po želji.
6. Završni savet: Ova torta se najbolje drži van frižidera, pokrivena, kako bi kore upile fil i ostale mekane.

Koja su to posna jela za slavu i kako da izgleda posna trpeza za slavu?

Kako smo se do sada bavili samo predlaganjem mrsnih jela za slavsku trpezu, vreme je da damo nekoliko ideja i recepata za pripremanje posne slavske trpeze koja može biti jednako lepa i ukusna.

Evo kako može da izgleda posna slavska trpeza.

Posno predjelo za slavu

• Bobove pihtije: Potopite bob u hladnu vodu na 24 sata, oljuštite ga i kuvajte dva do tri sata dok ne omekša. Pasirajte bob i dodajte zapršku od prženog brašna, posolite, i po želji dodajte beli luk. Sipajte u tanjire, ostavite da se stegne i pospite začinskom paprikom.
• Posna pita sa pečurkama: Dinstajte pečurke dok ne omekšaju, dodajte sojine ljuspice, začine i pripremite fil. Ređajte kore sa filom u tepsiju, svaki sloj poprskajte mešavinom kisele vode i praška za pecivo. Pecite na 200 stepeni oko 30-40 minuta.
• Posne punjene paprike sa krompirom: Očistite paprike, pripremite fil od luka, šargarepe, belog luka i rendanog krompira. Napunite paprike i kuvajte u vodi oko 50 minuta. Na kraju, prelijte zaprškom od brašna i aleve paprike.
• Posne kuglice sa susamom i maslinama: Skuvajte krompir, izgnječite ga sa margarinom, dodajte so i biber. Formirajte kuglice, stavite maslinu u svaku, i valjajte ih u susam. Delove možete posuti tucanom paprikom za dodatni ukus i boju.
• Pita sa pirinčem i prazilukom: Dinstajte praziluk sa malo ulja, dodajte skuvani pirinač, so i biber. Slažite kore u tepsiju, filujte i pecite dok ne dobije zlatnu boju.

Glavno jelo

• Pijani šaran: Očistite i posolite šarana, uvaljajte ga u prezle i pecite u rerni. Pred kraj pečenja, prelijte ga čašom belog vina i zapecite. Poslužite uz pirinač ili krompir.
• Prebranac iz rerne: Skuvajte pasulj, zatim propržite luk sa alevom paprikom i začinima. Slažite pasulj i luk naizmenično u tepsiju, prelijte sa malo ulja i čorbe u kojoj se kuvao pasulj, pa pecite dok ne dobije zlatnu boju.
• Manastirska sarma i punjene paprike: Napravite fil od pirinča, povrća i začina, napunite listove kiselog kupusa i suve paprike. Ređajte u šerpu, zalijte vodom, i krčkajte u rerni, poklopljeno, oko sat vremena. Na kraju, otklopite i kratko zapecite.

Poslastice

• Posna bajadera: Kuvajte šećer sa vodom, dodajte margarin, mleveni keks, i orahe. Podelite smesu na dva dela – jedan ostaje žut, dok se u drugi doda otopljena čokolada. Slažite u pleh, prvo tamni, pa svetli sloj, i prelijte glazurom od čokolade i ulja.

• Pohovana riba u pivu i kukuruznom brašnu: Pripremite smesu od kukuruznog brašna, griza, začina i belog brašna. Uvaljajte ribu prvo u belo brašno, zatim u pivo, pa u mešavinu brašna i griza. Pržite u ulju dok ne postane hrskava, i stavite na ubrus da upije višak masnoće.

• Posna reforma torta: Pripremite kore od belanaca i mlevenih oraha, filujte ih kremom od žumanaca, šećera, i čokolade. Ostavite tortu da stoji pokrivena kako bi kore upile fil i postale mekše.

Sada kada ste imali prilike da vidite ideje za slavsku trpezu, vreme je da se bacite na pripremu jela i doček gostiju. Srećnu slavu i prijatno želi vam kutakzamene.rs tim!